La Yankee est une New England IPA, un style “nouveau” qui a été inventé il y a quelques années par nos voisins Américains. Elle reprend les codes de l’IPA (India Pale Ale) avec un fort houblonnage, sauf que là nous recherchons un maximum d’aromatique et évitons généralement l’amertume. Son aspect est très trouble, ceci est dû à l’utilisation de céréales riches en protéines, parfois utilisées sous forme de flocons, combinées avec une levure ayant une floculation moyenne à faible. L’objectif étant d’obtenir un vrai jus de houblon.
Ce type de bière (très houblonnée) se boit assez rapidement, en effet, mal conservées, les propriétés aromatiques du houblon ont tendance à disparaître.